Tacos de Bacalao
Una vez escuche de un chef mejicano que un taco tiene que tener un equilibrio entre especiado, acidez, crujiente y muuuucho sabor.
Este lo tiene todo, una mahonesa súper especiada con chile, mostaza y cúrcuma.
Un bacalao crujiente por los copos de maíz y la col lombarda y un mix de sabores, dulce del mango, tostado de la crema de cacahuetes y algo de amargo de la lombarda.
Y por ultimo un toque ácido de la lima que cierra el circulo.
Tacos de Bacalao
Tiempo de Preparación: 30 Minutos
Tiempo Total: 30 Minutos
Porciones: 4
Ingredientes
Para el taco
- Tortas de maíz tipo mejicanas
- Crema de cacahuete
- Mahonesa
- Chile fresco picado
- Mostaza Dijon
- Cúrcuma
- Pepinillos
- Mango
- Col lombarda
- Canónigos
- Brotes de alfalfa
- Lima
- Bacalao
- Cereales de maíz
- Huevo
- Aceite de oliva
Instrucciones
1.
Cortamos el bacalao en taquitos que aderezamos con lima y aceite, pasamos por huevo y por los cereales y ponemos en el horno a 200ºC unos 8 a 10 minutos.
2.
Mientras se cocina el bacalao, preparamos un mahonesa que especiamos con un toque de cúrcuma, una cucharada de postre de mostaza de dijon y dependiendo del grado de picante que os guste un chile fresco picado. Añadimos mango y pepinillos picados.
3.
En la tortita, ponemos un cucharadita de crema de cacahuete, una buena cucharada de nuestra mahonesa, ponemos unas tiras de mango y unas tiras de col lombarda.
4.
Encima ponemos los tacos de bacalao crujiente, los canónigos y los brotes de alfalfa, exprimimos unas gotas de zumo de lima. Cerramos el taco yyyyy….. a disfrutar!
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